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EL HUEVO EN LA SALUD
El huevo, un alimento sano y muy completo. Tanto por la variedad de nutrientes que contiene, como por su elevado grado de utilización por nuestro organismo, el huevo es uno de los alimentos más completos para el hombre. Los compuestos que lo forman cumplen funciones importantes para la salud.
El huevo es rico en proteínas de alto valor biológico y fáciles de digerir. La proteína del huevo es tan buena que los científicos la usan como patrón con la que comparan la calidad proteica de otros alimentos.
Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas (A, B2, Bl 2, D, E, etc.) y minerales (Fósforo, Selenio, Hierro, Yodo y Zinc) que contribuyen a cubrir gran parte de las ingestas diarias de nutrientes recomendadas para un adulto. La acción antioxidante de algunas vitaminas y oligoelementos del huevo ayuda a proteger a nuestro organismo de procesos degenerativos diversos (cáncer, diabetes, cataratas), así como de las enfermedades cardiovasculares.
El contenido energético por huevo se acerca a las 75 kilocalorías, es decir, el aporte calórico de un huevo es relativamente bajo, por tanto no favorece la obesidad. Muchos platos a base de huevo pueden prepararse con muy poca o ninguna grasa añadida.
El huevo tiene 7,5 g de lípidos totales, de los cuales 2 g corresponden a ácidos grasos saturados (AGS), 1,1 g son ácidos grasos poliinsaturados (AGP) y 3 g de ácidos grasos monoinsaturados. La relación AGP/AGS es 0,55, considerada más que aceptable y por tanto recomendable en términos de nutrición. Es destacable la riqueza del huevo en ácido oleico (monoinsaturado), valorado por sus efectos favorables sobre la salud.
El huevo es la principal fuente de fosfolípidos de la dieta y contribuye a satisfacer de forma significativa las necesidades en ácido linoleico, ácido esencial que el organismo no puede sintetizar.
Un huevo aporta gran parte de ¡a colina recomendada por los organismos responsables de la educación nutricional, unos 500 mg/día. También es la mejor fuente dietética de lecitina (fosfatidilcolina), compuesto de gran interés nutricional por su importancia en diversos procesos metabó-licos, en la construcción de membranas celulares y del neufotransmisor acetilcolina. La biotina es otro nutriente importante que se encuentra en el huevo, vinculada a la protección de la piel, a un gran numero de reacciones del organismo y al mantenimiento de las funciones corporales.
La ingesta diaria recomendada de biotina es de 30 mcg por día, que un huevo cubre aproximadamente en un 40%. Contienen además riboflavina (20% de la cantidad recomendada), Selenio (12%) y vitamina K (31%). Recientes investigaciones ponen de relieve que les huevos son fuente de carotenoides (luteína, zeaxantina) y que estos componentes antioxidantes pueden ayudar en la prevención de la degeneración macular y contribuir c retrasar la aparición de cataratas.
Se ha demostrado que un huevo tamaño medio tiene entre 214 y 2261 miligramos de colesterol. Por tanto el consumo de un huevo diario compatible con una dieta cardiosaludable. Además, estudios recientes señalan a la grasa saturada no al colesterol, como responsable dietético de la enfermedad cardiovascular.
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FUENTE: "EL LIBRO DEL HUEVO"
Una Publicación autorizada por:
ANAVIH, Honduras a la
Corporación Nacional
de Avicultores del Ecuador
CONAVE
Quito - Ecuador
2007 |
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